El departamento de restauración del Museo de Cerámica de Manises, ha ejercido la labor de conservar y restaurar el material arqueológico proveniente de las excavaciones realizadas en el subsuelo de la ciudad  durante las últimas tres décadas (los últimos treinta años).  Esta ocupación de preservar y recuperar el patrimonio ha proporcionado la posibilidad de dar a conocer una interesante colección de obras pertenecientes, única y exclusivamente, a la producción cerámica local, parte de ella exhibida en la exposición permanente del MCM.

Por otra parte, el departamento se encarga también de la conservación preventiva del conjunto de bienes que el MCM posee en sus fondos, así como de la recuperación de piezas con problemas de antiguas intervenciones que, en muchas ocasiones, se pueden considerar más una reparación que una actuación reglada. Estas intervenciones, de no ser retiradas, pueden acabar alterando tanto la estética como la integridad de la obra. Además, el departamento da servicio a los directores de excavaciones arqueológicas subvencionadas por el Ayuntamiento de Manises y realizadas en el subsuelo de la ciudad en caso de extracciones que puedan afectar la integridad de la pieza hallada. 

Las labores de restauración son acometidas previo proceso de reflexión y análisis, acción que precede la toma de decisiones con la finalidad de asignar el tratamiento específico apropiado a cada obra. Los criterios y pautas de intervención son aplicados de forma sistemática y razonada, teniendo siempre en cuenta la reversibilidad del tratamiento y el respeto absoluto por la obra original.

Por el taller de restauración del MCM, han pasado alumnos en prácticas de diferentes centros universitarios, tanto españoles como extranjeros, a los que se les ha proporcionado la información que la experiencia ha aportado al departamento. El objetivo: contribuir a la conservación del conjunto de bienes custodiados por ésta y por todas aquellas instituciones que se dediquen a la conservación del patrimonio.