El Departament de Restauració del Museu de Ceràmica de Manises ha exercit la labor de conservar i restaurar el material arqueològic provinent de les excavacions realitzades en el subsol de la ciutat durant les últimes tres dècades (els últims trenta anys). Aquesta ocupació de preservar i recuperar el patrimoni ha proporcionat la possibilitat de donar a conéixer una interessant col·lecció d'obres pertanyents, únicament i exclusivament, a la producció ceràmica local, part d'ella exhibida en l'exposició permanent de l'MCM.

D'altra banda, el departament també s'encarrega de la conservació preventiva del conjunt de béns que l'MCM posseeix en els seus fons, així com de la recuperació de peces amb problemes d'antigues intervencions que, en moltes ocasions, es poden considerar més una reparació que una actuació reglada. Aquestes intervencions, si no són retirades, poden acabar alterant tant l'estètica com la integritat de l'obra. A més, el departament dóna servei als directors d'excavacions arqueològiques subvencionades per l'Ajuntament de Manises i realitzades en el subsol de la ciutat en cas d'extraccions que puguen afectar la integritat de la peça trobada.

Les tasques de restauració són escomeses després d'un procés de reflexió i anàlisi, acció que precedeix la presa de decisions amb la finalitat d'assignar el tractament específic apropiat a cada obra. Els criteris i les pautes d'intervenció són aplicats de forma sistemàtica i raonada, tenint sempre en compte la reversibilitat del tractament i el respecte absolut per l'obra original.

Pel taller de restauració de l'MCM han passat alumnes en pràctiques de diferents centres universitaris, tant espanyols com estrangers, als quals se'ls ha proporcionat la informació que l'experiència ha aportat al departament. L'objectiu: contribuir a la conservació del conjunt de béns custodiats per aquesta i per totes aquelles institucions que es dediquen a la conservació del patrimoni.